通販コンサルタントのほほん日記

単品通販(健康食品・化粧品・食品)をこれから目指す経営者必見!
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お客の声を聞きすぎると閉店に追い込まれる話

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    人口が増加している地域で10年以上飲食店を経営している

    売上アップの相談で指導に伺いました。

     

    店の外観から見て車も数台止められるスペースが有り

    近くには広い無料で止められるスペースもある環境です。

    正面横のストックヤード付近が整理されていないのが気になりました。

     

     

    店に入ると席に着く動線が出来ていない。

    事前に提供する食事の器を用意してもらっていました。

    統一感や食事を盛った時のワクワク感がしない。

     

    一番驚いたのがメニューの多さ。

    刺し身から中華、洋食なんでもありの様です。

     

    こういう店に限って一番のおすすめはなんですか?と聞くと

    答えが返ってこない。

    だからおすすめ商品がメニューの一番最初に登場しない。

     

    どうしてこんなにメニューが増えたのですかと聞くと

    お客が要望したから。

     

    開店した当時のコンセプトは完全に崩壊していました。

    これでは客は増えない。

     

    近隣には繁盛店があるから客のニーズがないわけではない。

    要は売りも無ければコンセプトもはっきりしていないから売上減少になる。

    考えがはっきりしなければ年明けには閉店も避けられないだろう。

     

    こんな飲食店良く見かけます。飲食店業界の3/1は赤字です。

     

     

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    料亭通販のすすめ

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      料亭に行くと思うことは食材通販とおせち。
      せっかく料理人が丹精込めて作った料理も年をとるといけなくなる。
      そんな時通販や宅配があると嬉しいだろうと思う。

      先日訪れた柚子庵も入り口までの階段が長くこれでは高齢者はいけない。
      店側もそれを認識していておんぶして入店させているらしい。
      しかしそれでは解決にならない。
      駐車場からエレベーターを付けるなどの措置が必要になると思う。
      ただそれには資金が必要だ。ここは経営者判断だ。

      もっとお金を掛けないでやるのがパンフレットによる店舗内通販だ。
      お持ち帰りの延長に通販がある。
      確実に売上は増える。
       
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      小浜ちゃんぽんに期待する

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         今日は長崎小浜に出張。
        指導先は地元名物小浜ちゃんぽんを出している所。

        調べてみると小浜ちゃんぽんは長崎ちゃんぽんからの流れ。
        湯治客が使えて出来たものらしい。


        特徴は
        太麺縮れ麺
        豚骨系さっぱり味
        地元で採れた魚介類をいれる

        さーどんな味だったかはまた後のブログに公開します。
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        居酒屋八蔵

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          八女の居酒屋八蔵のメニュー面白い。
            注文は卓上呼び出し器に番号を打ち込んで注文する
            面白い仕組みを持った店だ。


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          飲食店指導パート1

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            昨日から着手した飲食店報告。
            まず現状をヒヤリング。
            平均単価3500円。
            40歳以上の夫婦連れ多い。
            客席40。後月売上など聞く。


            指導内容
            1.外観(シャッター閉めた状態では何の店か判らない)
            2.メニュー(店の一押し商品がない)
            3.接客(メニュー持参時対応の勧め、笑顔)
            4.顧客フォロー(住所・名前を獲得する手段がない)
            5.イベント(年間スケジュールがない)


            上記について具体的な指導を行なう。
            金が掛からず即実行できる点に絞る。
            感想として飲食系の創業経営者は、
            こんな事あまり考える余裕が無いことが判る。


            次回は具体的指導内容を紹介する。


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